Africanidades na cozinha brasileira: cultura alimentar de estudantes universitários

Resumo

O artigo objetiva apreender as africanidades na cozinha brasileira a partir da verificação de suas influências nos hábitos alimentares de estudantes universitários. Trata-se de um estudo qualitativo, transversal e analítico que foi realizado através da aplicação de questionário formulado em duas seções: uma socioeconômica, que possibilitou conhecer a origem e realidade social da/o participante e outra que buscou avaliar conhecimentos e frequência de consumo das preparações afro-brasileiras: acarajé, mugunzá, caruru, vatapá, cuscuz e angu. Além de constatar que a maioria das pessoas não conhece a origem e a história dos alimentos que consome. A pesquisa também revelou que a democracia racial continua a se apresentar enquanto um mito, uma vez que existe um distanciamento entre as pessoas e as culturas africanas e afro-brasileiras. Este distanciamento é produzido e reproduzido a partir de uma estrutura social racista construída desde o processo colonial. É esta estrutura que é responsável por introjetar nas pessoas negras uma espécie de complexo de inferioridade que as levam a negar e rejeitar suas identidades culturais, atingindo, assim, todos os aspectos dos indivíduos: sua estética, vestimentas, círculos sociais, preferências musicais e também seus gostos alimentares, levando-as a classificar pratos afro-brasileiros como “feios” ou subjugá-los como secundários, enquanto guarnições.